Los Paccheri son unos cilindros de pasta más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni. Es una de las variedades más versátiles ya que nos permiten prepararla rellena o acompañada de otros ingredientes (horneada, salseada … etc). … Sigue leyendo
La Rúcula es originaria de la cuenca mediterránea y fue considerada durante mucho tiempo como una mala hierba. Huele a picante y sabe levemente a naranja por lo que combina muy bien con las papas, pasta y pizza. Se usa fresca y puede conservarla … Sigue leyendo
La Burrata es un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla. La burrata se elabora en … Sigue leyendo
Los Colorantes se empezaron a utilizar en la industria de la alimentación en 1886 debido a unos estudios que demostraron como el consumidor asociaba el color de la comida al sabor percibido. Desde entonces se añaden colorantes a casi todos … Sigue leyendo
El Jengibre es el rizoma de una planta tropical llamada zingiber officinale. Es una raíz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo. Tiene un sabor dulzón, picante, con un toque amargo, sobre todo el seco. Su aroma es … Sigue leyendo
Para Desalar el Bacalao córtelo en porciones del mismo tamaño, colóquelo en un recipiente con la piel hacia arriba, cúbralo con abundante agua y manténgalo en la nevera durante unas 36 horas. Durante este periodo de tiempo debe cambiarle el … Sigue leyendo
El Pepino tiene en su piel un pesticida natural llamado “fenol” que utiliza contra el ataque de insectos, y es responsable de cierto sabor amargo que lo caracteriza. Para purgarlo (dégorger) solo basta espolvorearlo con sal para que suelte su … Sigue leyendo
El Pan de Chapata (ciabata) es un tipo de pan rústico de origen italiano de corteza gruesa, muy crujiente y forma compacta. El éxito de su sabor está en sus ingredientes y sobre todo en la fermentación lenta de su … Sigue leyendo
La Cobertura de Chocolate es un tipo de chocolate de alta calidad utilizado para los preparados de cocina, repostería y pastelería. Para que sea denominada como tal debe tener manteca de cacao en proporción (32-39%). Este alto porcentaje, combinado con … Sigue leyendo
La Gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de huesos y cartílagos mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su … Sigue leyendo
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