Paccheri y Brandada de Bacalao

paccheri pastaLos Paccheri son unos cilindros de pasta más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni. Es una de las variedades más versátiles ya que nos permiten prepararla rellena o acompañada de otros ingredientes (horneada, salseada … etc).

La Brandada de Bacalao es una emulsión (tradicionalmente machacada al mortero) en la que se monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Su origen es de la zona catalano-provenzal, aunque se pueden encontrar preparados similares en todo el arco mediterráneo.

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