Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Diciembre 2014)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la paleta: ¼ lb turrón blando de jijona, 1 lb de foie gras de pato, 2 cucharadas de Baileys, escamas de sal.
Para el empanizado: ½ taza de panko, 3 cucharadas de pasta de turrón blando de Jijona, aceite de girasol para freír.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la paleta: cortamos el turrón en dados. Desnervamos y limpiamos el hígado de pato (foie gras) y lo colocamos en una placa de horno junto con el Baileys. Lo horneamos a 113 F, removiéndolo hasta obtener una crema. Incorporamos el turrón y la sal. Mezclamos bien y colocamos en moldes para paletas. Enfriamos en nevera por media hora.
Para el empanizado: freímos el panko y lo escurrimos bien sobre papel de cocina. Majamos el turrón hasta ontener una pasta. En un bol juntamos el panko frito y la pasta de turrón, mezclamos bien.
Empanizamos las paletas con la mezcla de turrón y panko.
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