Publicado en: Bacana (marzo 2014)

Utilizaremos:

Para los buñuelos: 1 taza batata dulce cocida, ½ taza harina de repostería, 1 huevo, 1 cucharadita polvo de hornear, 2 cucharadas de azúcar, pizca de sal, 3 cucharadas de agua de la cocción de las batatas.

Lo haremos así:

Para los buñuelos: pelamos y cocemos las batatas en agua unos 25 minutos. Las escurrimos y reservamos 3 cucharadas de agua. Colocamos las batatas en un bol y las aplastamos hasta hacer un puré. Tomamos una taza de puré y agregamos la harina. Mezclamos bien. Agregamos el huevo, la levadura, el azúcar, la sal y las cucharadas de agua. Trabajamos con espátula para obtener una masa consistente y homogénea. Dejamos reposar por media hora y freímos en abundante aceite.

Servimos los buñuelos de batata insertados en un palillo de bambú con una mermelada de frutos rojos y un almíbar de hierbabuena.

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