Gomashio Negro con Guindilla y Sal de Limón y Pimentón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (7 diciembre 2013)

SalesNecesitaremos (para 4 personas):

Para el gomashio: 10 cucharadas de semillas de ajonjolí negro, 3 cucharadas de guindilla seca molida, 1 cucharada de sal fina.

Para la sal de limón y pimentón: 5 cucharadas de sal gruesa (si puede conseguir flor de sal mucho mejor), 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada pimienta blanca molida, 2 cucharadas pimentón dulce.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el gomashio: en un sartén a fuego moderado asamos las semillas de ajonjolí removiendo a menudo para que se tuesten de forma uniforme. Las dejamos entibiar y en un pilón las machacamos bien junto con la guindilla y la sal. Sabrá que está listo cuando el conjunto esté uniforme y triturado.

Para la sal de limón y pimentón: Rallamos la piel de los limones (solo la parte verde pues la blanca interior amarga) y juntamos con la sal en un pilón. Machacamos bien y agregamos la pimienta blanca y el pimentón dulce. Mezclamos para que se aromatice toda la sal y reservamos.

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