Publicado en: Bacana (diciembre 2013)
Utilizaremos:
Para la crema de queso: 2 tazas de leche, ½ lb queso en hoja, ½ taza de azúcar, 12 yemas.
Para el helado de bija: 2 tazas de leche, ¾ taza azúcar, 3 yemas de huevo, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de bija en polvo.
Lo haremos así:
Para la crema de queso: calentamos la leche con el queso en hoja desmenuzado con cuidado que no se pegue. Juntamos las yemas con el azúcar y batimos ligeramente. Incorporamos la leche a las yemas y volvemos al fuego sin dejar de trabajar con una espátula hasta que espese. Colocamos en vasos y enfriamos en nevera.
Para el helado de bija: batimos las yemas con el azúcar, agregamos la leche y la bija. Cocemos al baño maría hasta que espese. Una vez tibio lo ponemos en el congelador y removemos de vez en cuando hasta que empiece a congelarse (2 horas). Añadimos la clara montada a punto de nieve y congelamos por una hora más.
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