Publicado en: Bacana (diciembre 2013)
Utilizaremos:
Para el escabeche: 4 pescados de costa de ración, sal, harina aceite de girasol para freír, 1 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo con piel, 2 cucharadas de semillas de bija, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria en bastoncitos, 4 puerros enteros, ½ taza vinagre de vino blanco, ½ taza de vino blanco, sal, hojas de orégano fresco.
Lo haremos así:
Para el arroz: en aceite freímos el pescado ligeramente enharinado. Retiramos del fuego y reservamos. En otro sartén doramos los ajos, añadimos la bija, las hojas de laurel, la zanahoria y los puerros. Rehogamos ligeramente. Añadimos el vino, el vinagre y salamos. Cocemos por 20 minutos a fuego suave. Incorporamos el pescado, el orégano fresco y le damos un hervor. Dejamos reposar un mínimo de 3 horas antes de llevarlo a la mesa.
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