Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 septiembre 2013)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el paté: 10 hígados de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ½ cebolla grande picada, sal y pimienta, 1 taza vino blanco seco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada orégano (mejor fresco), 2 cucharadas de mantequilla.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el paté: Limpiamos bien los hígados de pollo de nervios y membranas. En un sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla picada, salpimentamos. Añadimos los higaditos y cocemos por unos 10 minutos a fuego medio. Mojamos con el vino y añadimos la hoja de laurel. Cocemos tapado por unos 15 minutos más. Pasado este tiempo dejamos reducir y por último añadimos el orégano. Dejamos entibiar, trituramos (quitando la hoja de laurel) y rectificamos de sal y pimienta.

Camisamos el molde con mantequilla (dejamos que tome consistencia en el congelador por 5 minutos) y vertemos nuestra mezcla. Enfriamos en nevera un mínimo de 4 horas.

Servimos con rebanadas de pan de campo tostadas.

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