Las Peras al Vino en Crème Brûlée de Mascarpone de Blanca Peguero

Publicado en Manjar (Diciembre 2019)

Para 4 personas – medio – 1 hora

Ingredientes: 

Para las peras: 4 peras enteras y peladas (guarda su piel, la necesitarás), 1 botella de vino tinto seco, 1/2 taza azúcar blanca, 3 palos de canela, 1/2 cucharadita de clavos dulces, 3-4 anís estrella, 1/4 cucharadita de cardamomo entero, ralladura y jugo de 1 naranja 

Para el crème brûlée de mascarpone: 2 tazas de crema de leche, 1 rama de vainilla, 1/4 cucharadita de sal, 4 oz. de mascarpone, 5 yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar y tres cucharadas 

Preparación: 

Para las peras: lava, pela las peras y reserva. Coloca en una olla mediana y profunda el vino, el azúcar, las especias y la naranja. Mueve con una cuchara de madera hasta diluir un poco el azúcar. Sumerge las peras hasta cubrir por completo y colócalas a fuego medio hasta que comience a hervir. Baja el fuego y tapa. Cocina por 45 minutos moviéndolas ocasionalmente. Deja enfriar y refrigera por par de horas.  

Para el crème brûlée de mascarpone: coloca en una olla mediana la crema de leche. Corta la rama de vainilla a la mitad, saca todas las semillas y viértelas en la crema de leche. Agrega la sal y el queso mascarpone. Coloca todo a fuego medio y ve mezclando hasta unificar todo. En un bol bate las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear y ve agregando crema de leche tibia a las yemas mientras bates hasta temperarse. Regresa la mezcla al fuego. Cocina por un minuto sin dejar de mover. Vierte la mezcla en los recipientes y hornea en baño María tapado a 350º F por 35-40 minutos. Retira y deja enfríar 6 horas.

Para servir: cubre cada crème brûlée con azúcar por encima y con una antorcha quema todo el tope hasta quemar el azúcar. Sirve con media pera al vino. 

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