Publicado en Manjar (Diciembre 2019)
Sigue esos preceptos con devoción y tu arroz será mejor recibido que Santa Claus
1 Mostrarás tu destreza con el cuchillo
Picando todos los ingredientes del sofrito a mano y delicadamente
2 Cultivarás la paciencia de un sabio
Respetando una larga cocción para obtener un sofrito fragante
3 Convertirás el arroz en nácar
Añadiéndolo al sofrito en seco y dorándolo antes de incorporar el caldo
4 Dejarás el agua para bañarte
Mojándolo con caldo de hortalizas para darle un extra de sabor
5 Llenarás tu cocina de vapores
Los que soltará el caldo caliente antes de incorporarlo al arroz
6 Medirás con precisión de un relojero
La proporción de arroz y caldo para que resulte seco pero cocido
7 Cortarás con rigor cartesiano
Secciona de forma impecable tus hortalizas de guarnición y elevarás tu arroz al fine dining
8 Le darás un jumo a las pasas
Déjalas diez minutos en brandy frío y tu receta dará saltos de alegría
9 Asustarás las hortalizas con fuego
Saltéalas ligeramente en mantequilla y despertarás un sinfín de aromas
10 Respetarás el descanso ajeno
Dejando tres minutos de reposo todos los ingredientes antes de llevar el arroz a la mesa
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