Publicado en: Bacana (enero 2017)

Utilizaremos:

Para la piña asada: 4 rebanadas de piña, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar.

Para las frutas: 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, ralladura 3 limones, 1 manzana, 2 kiwi, ½ lechoza.

Para el jarabe picante: 1 taza de jarabe de arce, 2 chiles secos, pizca piel de limón.

Lo haremos así:

Para la piña asada: en un sartén caliente con mantequilla asamos las rodajas de piña por todos su lados. Añadimos el azúcar y semi-caramelizamos.

Para las frutas: juntamos el agua con el azúcar y calentamos. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la ralladura. Dejamos reposar en nevera 12 horas y colamos. En este jarabe infusionamos en frío las frutas cortadas por 3 horas.

Para el jarabe picante: en un sartén juntamos el jarabe de arce con los chiles partidos y la piel de limón. Dejamos reducir hasta consistencia jarabosa y colamos.

Colocamos los preparados alternados por el plato. Terminamos con el jarabe picante y helado de limón.