Pez Loro con Tofu y Pesto de Brócoli

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 julio 2013)

Pez Loro

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el pez loro: 4 filetes de pez loro con piel (pero sin espinas) de ½ lb, gotas de aceite de girasol, sal.

Para la marinada del tofu: 2 cucharadas salsa soya, 2 cucharadas jugo de limón, 2 cucharadas aceite de oliva virgen, 1 cucharadita mostaza, 1 cucharadita de azúcar, pizca de tomillo seco.

Para el tofu asado: 1 lb de tofu, gotas aceite girasol, ajonjolí negro tostado

Para el pesto de brócoli: 1 brócoli mediano, 2 cucharadas aceite oliva virgen, ½ cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picados, ¼ taza nueces, ½ taza parmesano rallado, sal, pimienta, pizca cayena picada, ½ taza aceite oliva virgen.

 

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el pez loro: desespinamos bien los filetes, los cocemos en un sartén con gotas de aceite, primero lado piel y luego lado espina. Salamos fuera del fuego.

Para la marinada del tofu: juntamos todos los ingredientes en un bol y dejamos marinar el tofu por 2 horas (dándole la vuelta cada media hora).

Para el tofu asado: escurrimos el tofu y lo cortamos en 4 tacos. En un sartén bien caliente con gotas de aceite de girasol cocemos los tacos de tofu por todas sus caras. Cubrimos la parte superior con semillas de ajonjolí negro tostadas.

Para el pesto de brócoli: hervir a la inglesa los florones de brócoli al dente, enfríar. Por otro lado en un sartén rehogar en aceite la cebolla y los ajos picados. En baso triturador juntar los florones de brócoli cocidos, la cebolla y el ajo rehogados, las nueces, el parmesano y el aceite. Salpimentar y condimentar con cayena. Triturar a velocidad media hasta que emulsione.

 

En plato de servicio colocamos el taco de tofu asado, el filete de pez loro y el pesto de brócoli. Terminar con unos brotes de brócoli, gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen.

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3 pensamientos en “Pez Loro con Tofu y Pesto de Brócoli

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