Las papas fritas parecen simples, pero esconden una alquimia precisa. No es solo freír: es entender el almidón, la humedad y la temperatura. Si quieres unas patatas que suenen al morder y se deshagan en el interior, aquí está el … Sigue leyendo
En este libro Michael Pollan no escribe solo sobre comida; disecciona el sistema que la produce. Se plantea la pregunta: ¿qué deberías comer cuando puedes comer de todo? La respuesta aparce cuando desglosa cuatro cadenas alimentarias que funcionan como cuatro … Sigue leyendo
Hay tartas de queso densas, cremosas… y luego está el cheesecake japonés. Ligero, tembloroso y casi etéreo. Cuando lo sacas del horno se mueve como un soufflé y su textura recuerda más a una nube que a un postre clásico. … Sigue leyendo
Si hay un cóctel que es una declaración de carácter, es el Bloody Mary. Ácido, salino, picante. Más cercano a una receta que a una bebida. Algunas de las mentes más brillantes del siglo XX lo adoraban. Hemingway, Capote, Hitchcock o Dalí eran … Sigue leyendo
Hoy no te hablo de un cóctel, te hablo de una liturgia líquida. Porque el Bloody Mary es picante, salino, vegetal y alcohólico a la vez. Es brunch, es resaca, es alta cocina en versión bebible. Y detrás hay historia, … Sigue leyendo
El pescado que conquistó la fe y la alta cocina Si hay un producto que une religión, comercio y gastronomía es el bacalao. Hoy te cuento todo lo que debes saber sobre el rey de la cuaresma.Su historia, su vinculación … Sigue leyendo
¿A qué tribu foodie perteneces? Ahora ser foodie ya no es suficiente. Como cualquier tribu en alza se ha segmentado, estratificado. Te cuento 4 de la sub-especies que pueblan el universo gastro.
Si el otro día te contaba qué hacían los restaurantes más solicitados del mundo, hoy te explico como conseguir una de sus codiciadas mesas. Porque en Noma, Sukiyabashi Jiro, Osteria Francescana o El Celler de Can Roca obtener una reserva … Sigue leyendo
Hoy te cuento la 4 razones por qué en un día tan especial, las parejas se declaran su amor con bombones y no con un filete de carne…. o una lechuga Por su origen (casi mágico), por su história, por … Sigue leyendo
¿Sabes cuáles son los restaurantes más solicitados del mundo? ¿Qué hacen para ser tan exitosos? Porque reservar mesa en ellos no es solo una gestión logística, es casi un rito de paso gastronómico. Hablamos de lugares donde la cocina ha … Sigue leyendo
MakinGastronomy 