Publicado en Manjar (Marzo 2017)

Receta de los chefs Pedro Peanilla, Fernando Pinzón, Antxon Vera del Restaurante Passion by Martín Berasategui (Paradisus Palma Real)

Ingredientes:

120 gr. chocolate 62%, 120 gr. mantequilla, 80 gr. azúcar, 170 gr. yemas, 1 clara montada a punto de nieve.

Preparación:

Funde en el microondas el chocolate y la mantequilla por golpes (de intervalos de 30 segundos) hasta obtener una mezcla líquida pero no caliente.

Bate las yemas con el azúcar hasta triplicar su volumen.

Incorpora poco a poco (en forma de hilo y a velocidad baja) a las yemas montadas la mezcla de chocolate-mantequilla.

Incorpora la clara con ayuda de una lengua con movimientos envolventes.

Engrasa los moldes y reparte la mezcla (50 g. por ración).

Hornea a 185ºC por 3 ½ minutos.

Nosotros lo acompañamos de una tierra de cacao, tofe de vainilla, helado de Frangelico, granizado de Frangelico y aire de caramelo, pero te quedará estupendo con un buen helado de vainilla.