Publicado en: Bacana (agosto 2016)

Utilizaremos:

Para el tartar: ¼ lb dorado a dados pequeños, ¼ lb camarones picados, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita mostaza de Dijón, 1 cucharada puerro fino picado, gotas de jugo de limón, sal.

Para el guacamole: ¼ lb lechoza madura, ¼ lb tomate a dados, ½ lb lechoza verde en dados, ½ cebolla mediana picada, 2 cucharadas de cilantro picado, jugo 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal.

Lo haremos así:

Para el tartar: juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien.

Para el guacamole: en un pilón juntamos la lechoza madura y los dados de tomate. Hacemos una pasta y escurrimos en un colador para que pierda el agua. La colocamos en un bol y añadimos los demás ingredientes. Mezclamos bien.

En el plato colocamos una base de guacamole de lechoza y sobre esta el tartar de camarones. Terminamos con hojitas de rúcula.