Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (25 de Octubre 2014)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la crema de vainilla: 2 tazas de nata líquida, 2 vainas de vainilla, sal, pimienta, 5 hojas de gelatina.
Para los camarones: 12 camarones extra-grandes, sal.
Para la crema de aguacate: 2 aguacates maduros, gotas de jugo de limón, sal.
Almendras tostadas y picadas.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la crema de vainilla: calentamos la nata líquida y dejamos infusionar las vainas de vainilla partidas y raspadas por 20 minutos. Colamos, rectificamos de sal y pimienta y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Dejamos entibiar.
Para los camarones: cocemos los camarones al vapor o simplemente los escaldamos con agua hirviendo. Reservamos 4 colas y el resto los picamos.
Para la crema de aguacate: vaciamos los aguacates y trituramos la pulpa con sal y gotas de jugo de limón para frenar su oxidación.
Montamos nuestra copa con una base de crema de aguacate, los camarones picados y la crema de vainilla. Terminamos con la cola de camarón entera y las almendras picadas.
MakinGastronomy 