Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para el risotto: 2 cucharadas de mantequilla, 3 puerros medianos picados, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1´5 lb arroz arborio, 1´5 tazas leche de coco, 3 cucharadas de cocoseco guayado, 1 litro de caldo de ave, sal y pimienta blanca.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para el risotto: por un lado ponemos el caldo a calentar. En un caldero fundimos la mantequilla y rehogamos el puerro picado. Cocemos a fuego bajito hasta que esté transparente. Añadimos el jengibre y dejamos que tome algo de color. Agregamos el arroz y lo removemos bien como por cinco minutos hasta que tome un color traslúcido y brillante (nacarar). Incorporamos la leche de coco y el coco guayado, dejamos reducir. Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco (hasta cubrir), de dos en dos cazos, removiendo a menudo. Salpimentamos y servimos este cremosos risotto bien caliente.
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