Publicado en: En Sociedad (30 de Noviembre 2019)

Cuando lo local se convierte en la estrella

Fue lo que sucedió hace unos días en Eden Roc Cap Cana cuando un buen número de chefs y profesionales de la gastronomía se reunieron en el segundo workshop de GastroDR.

Como continuación al plan de trabajo establecido en el anterior encuentro (el pasado mes de agosto), se presentaron los resultados de los grupos de investigación de dos de los ingredientes más representativos de la despensa dominicana. Así la yuca y la guayaba se observaron desde un foco histórico, nutritivo, tradicional, etnológico o de I+D.

A través de las extraordinarias ponencias se demostró como son productos arraigados a la más profunda tradición gastronómica dominicana, de absoluta modernidad, que se adaptan a las corrientes culinarias y dietéticas más vanguardistas. Además tienen una apasionante historia detrás, ligada a los ancestros taínos, a los primeros conquistadores, a la forma de comer tradicional, a lo auténticamente nuestro.

Como resultado se emplazaron al próximo mes de marzo en un tercer encuentro donde todas las investigaciones desarrolladas se convertirán en herramientas de trabajo y cobrarán forma en la realidad culinaria actual.

Es la teoría y la práctica, el entusiasmo y el estudio, la pasión y la entrega generosa de todo un grupo de profesionales decididos a escribir una página en la historia de la gastronomía dominicana.

Además, el ambiente de plena camaradería y con Adriano Venturini (el director culinario de Eden Roc Cap Cana) como magnífico anfitrión, el workshop  terminó con un Sunset Beach Coctél en la playa del único Relais & Châteaux del Caribe ¿Se puede pedir más?

GastroDR www.gastrodr.com.do

Eden Roc Cap Cana www.edenroccapcana.com