Publicado en: Manjar (Octubre 2016)

Receta del chef Gabriel Occelli (Pura Tasca, Santo Domingo)

Ingredientes (para 8 personas)

Para el tartar: 2 lbs de tomate Heirloom, 4 oz de fresas, aceite de oliva extra virgen, Vinagre de Jerez, ralladura de limón, pimienta negra, sal Maldon.

Para el gazpacho: 1 lb de tomate Barceló bien maduro, 2 rebanadas de pan de molde, 1 oz de ají verde, 1 oz de pepino, 3 oz de sandía, ¼ de cebolla morada, 1 oz de vinagre de Jerez, 3 oz de aceite de oliva.

Para el globo de mozzarella: 1 unidad de mozzarella de búfala, hojas de albahaca, flor de cayena, pimienta negra.

Preparación:

Para el tartar: Corta las fresas y los tomates con piel en cubos pequeños. Prepara una vinagreta con el resto de los ingredientes. Agrega a los tomates picados y reserva.

Para el gazpacho: Mezcla todos los ingredientes por espacio de 4 horas mínimo en nevera. Procesa hasta obtener una crema fina.

Para el globo de mozzarella: Ablanda la mozzarella con las manos para que se temple. Llénala de aire con un sifón, y espolvoréala con las hojitas de albahaca, la cayena y las flores de cayena.