Harina floja, Azúcar glass y Clara de huevo

Harina flojaLa Harina Floja es la ideal para cocinar preparados blandos y suaves, como por ejemplo bizcocho. Tiene una baja proporción de proteína de gluten, perfecta para utilizar con levaduras químicas. Esta harina además ha sido tratada con cloro gaseoso lo que le hace al gránulo de almidón resistente para aguantar las grasas y los azúcares.

El Azúcar Glass no es más que la sacarosa reducida a polvo, un preparado de mucho uso en repostería. Su textura extremadamente fina, permite que el sabor dulce se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común. También se lo conoce comoazúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar

La Clara de Huevo es proteína en estado puro. Por su bajo contenido calórico y como se puede separar fácilmente de la yema (la parte grasa) es ideal para dietas de adelgazamiento.  En la cocina tiene mucha utilidad ya que montadas a punto de nieve nos permiten dar volumen a mousses, bavaroises, soufflés y budíns.

 

3 pensamientos en “Harina floja, Azúcar glass y Clara de huevo

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