Publicado en: Bacana (Octubre 2017)

Utilizaremos:

Para la ensalada: 1 lb tomate barceló, sal y pimienta, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja, 4 rábanos picantes, hojas de rúcula.

Para el bacalao: ½ lb bacalao salado, 2 tazas de leche.

Para la vinagreta: 1 taza de pulpa de chinola, ½ taza de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Lo haremos así:

Para la ensalada: escaldamos, pelamos y les quitamos las semillas a los tomates. Cortamos a daditos pequeños. Condimentamos con sal y pimienta, azúcar y salsa de soja. Cortamos los rábanos a láminas muy finas. Limpiamos las hojas de rúcula y reservamos.

Para el bacalao: desalamos el bacalao, primero cambiándole 3 veces el agua (cada 4 horas) en nevera y por último en la leche. Escurrimos, desmigamos y reservamos.

Para la vinagreta: juntamos todos los ingredientes en vaso triturador. Trituramos y emulsionamos.

Montamos un lecho de tomate condimentado, sobre este colocamos el bacalao desmenuzado y las láminas de rábano. Terminamos con las hojas de rúcula y aliñamos.