Publicado en: Bacana (diciembre 2014)
Necesitaremos:
Para las frutas salteadas: 1 cucharada mantequilla, 4 cucharadas azúcar, 2 tazas frutas rojas (fresas, frambuesas, grosellas, casís), ¼ taza mamajuana.
Para la sabayón: 4 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de mamajuana, 1 cucharada de agua.
Lo haremos así:
Para las frutas salteadas: en un sartén calentamos la mantequilla, añadimos los frutos rojos y el azúcar. Añadimos la mamajuana y dejamos reducir hasta que tenga consistencia de compota.
Para la sabayón: juntamos las yemas con el azúcar en un bol metálico y con batidora eléctrica lo batimos al baño maría (sin que llegue a hervir). Incorporamos poco a poco la cucharada de agua y la mamajuana hasta obtener una crema espumosa y suave.
En la copa de servicio colocamos las frutas salteadas, sobre estas la sabañón y terminamos con frutas rojas frescas.
MakinGastronomy 