Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 de julio 2014)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para las peras: 4 peras Conference, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 1 barrita de canela, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1 cucharada de miel, ¼ taza nata líquida, semillas de maní picadas.
Para el toffee: 5 cucharadas de azúcar, ½ taza nata líquida.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para las peras: pelamos las peras dejándoles el pedúnculo. En un cazo hacemos un almíbar juntando el agua, el azúcar y la canela. Cuando empiece a hervir introducimos las peras y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos las peras por unos 10 o 15 minutos. Por otro lado en un sartén hacemos un caramelo al seco (sin agua). Cuando esté dorado desglaseamos con la nata y diluimos el caramelo. Añadimos la miel y la mantequilla y teminamos de cocer la peras hasta que estén blandas por dentro. Fuera del fuego las empanizamos con semillas de maní picadas.
Para el toffee: en un cazo derretimos el azúcar y cuando tenga un color tostado añadimos la nata caliente. Diluimos el caramelo y reducimos el toffee unos 5 minutos. Guardamos en nevera para que espese. Una vez frío podemos aligerar su textura con un poquito de nata líquida.
MakinGastronomy 