Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (24 mayo 2014)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la milhojas: 2 berenjenas, 4 tomates, 2 zucchini, 5 granos de pimienta, ½ cucharadita de semillas de hinojo, ½ cucharadita de orégano, ½ cucharadita de albahaca seca, ½ cucharadita de ajo en polvo, sal, gotas aceite oliva virgen.
Para la crema láctea: ¼ taza yogurt, 2 cucharadas de queso crema, 1 cucharada de queso roquefort, ¼ taza de crema de leche.
Para el aceite de lemongrass: ¼ taza de aceite de girasol, 8 tallos de lemongrass (la parte blanca), jugo 1 limón, sal.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la milhojas: Cortamos los vegetales en rodajas de ½ pulgada. Majamos las especias en un pilón. Extendemos las rodajas de berenjena y zucchini en bandeja para horno, rociamos de aceite y sal. Horneamos a 400ºF por 15 minutos. Hacemos lo mismo con los tomates y los espolvoreamos con la mezcla de especias, los horneamos por 20 minutos. Fuera del horno y con la ayuda de un aro montamos la milhojas intercalando los vegetales (empezamos por la berenjena).
Para la crema láctea: juntar todos los ingredientes en vaso triturador. Emulsionar a velocidad media. Colar.
Para el aceite de lemongrass: escaldar el lemongrass troceado y enfriar en agua con hielo. En vaso triturador juntar aceite, tallos escaldados, jugo de limón y pizca de sal. Triturar a velocidad alta hasta obtener una textura suave y uniforme.
Desmoldar la milhoja del aro, salsear con la crema de lácteos y el aceite de lemongrass. Terminar con unas hojitas de finas hierbas.
MakinGastronomy 