Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 agosto 2013)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para el salmorejo: 2 lb tomates, ½ lb pan duro, 2 dientes de ajo sin germen y blanqueados, 3 cucharadas aceite de oliva virgen, sal.
Para los chips de jamón: 4 lonchas de jamón serrano, gotas de aceite.
Para el aceite de albahaca: 20 hojas de albahaca, ¼ taza de aceite de oliva virgen, pizca de sal.
4 bolas de mozzarella de búfala, hojitas de albahaca.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para el salmorejo: en vaso triturador juntamos los tomates, el pan, los dientes de ajo blanqueados, el aceite y la sal. Trituramos hasta obtener un salmorejo espeso y homogéneo. Reservamos en nevera hasta el momento de servirlo.
Para los chips de jamón: en un sartén con gotas de aceite colocamos las lonchas de jamón. Cocemos a fuego medio por ambas caras hasta que queden bien crujientes.
Para el aceite de albahaca: en vaso triturador juntamos las hojas, el aceite y la sal. Trituramos a velocidad media hasta obtener un aceite fino.
En plato hondo colocamos la mozzarella de búfala, el salmorejo, las hojas de albahaca, el aceite de albahaca y los chips de jamón.
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