Cuando en el Mejor Restaurante del Mundo hay sangre dominicana

Publicado en: En Sociedad (14 de Diciembre 2019)

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Es el caso de Aurora Despradel, una joven cocinera dominicana. Simpática y despierta ha logrado el sueño de muchos, entrar a formar parte del equipo de Mirazur en Menton (Francia), el restaurante número uno del mundo según The World´s 50 Best Restaurants 2019.

Mi buen amigo, el chef Carlos Estevez le hizo esta entrevista.

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¿Cómo surgió y se materializó la idea de ir a Mirazur?

Desde hace años seguía la gastronomía de Mirazur. Admiro y comparto muchísimo la filosofía de este lugar, pues es una cocina respetuosa de las estaciones y sus productos locales.

Sin saber como lo lograría siempre soñé con trabajar con ellos. Gracias al resultado de mis esfuerzos en el master de cocina que realicé en el Basque Culinary Center (otro de mis sueños cumplidos) pude postular y entrar a hacer una pasantía.

 

12¿Cómo ha sido la adaptación y qué se siente estar en el restaurante número uno del mundo?

La verdad es que se tarda unas semanas en adaptarse al ritmo del restaurante. Aún así nunca terminas de habituarte, pues todos los días hay retos y metas nuevas que cumplir. Tuve la suerte de poder trabajar en diferentes partidas por lo que cada cierto tiempo tenía que adaptarme a un nuevo ritmo de trabajo y aprender cosas nuevas.

 

¿Qué crees que hace a Mirazur ser el mejor, y diferente, a los demás restaurantes?

Mirazur se encuentra en un lugar donde las condiciones geográficas  brindan productos excelentes y muy variados por lo que su propuesta gastronómica es única.

Se encuentra entre el mar, el jardín del restaurante y la montaña. Esa combinación de terroirs hace que presenten una propuesta culinaria hermosa con ingredientes locales, frescos y de gran calidad.

 

¿Qué piensas de la gastronomía dominicana?

Pienso que es una gastronomía interesantísima y compleja que no hemos explorado todavía en su totalidad. Entiendo que se está trabajando duro para sacar a relucir nuestra cultura culinaria y me emociona mucho, pues tengo fe que dentro de unos años nuestro país será un destino gastronómico

Chef Mauro colagreco at Restaurant Mirazur in Menton south of France

¿Cuáles serían tus próximos planes?

Seguir mi aventura y trabajar en restaurantes alrededor de Europa por ahora.

 

14¿Qué le recomiendas a los jóvenes chefs de tu país?

¡Que mantengan la curiosidad! Que sigan aprendiendo y que se atrevan a salir de su zona de sus zona de confort. Que sientan la responsabilidad de aprender cosas nuevas siempre.

 

 

 

Mirazur  www.mirazur.fr

The World´s 50 Best Restaurants www.theworlds50best.com

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