Cuando la Alta Gastronomía es Sostenible

Publicado en: En Sociedad (4 de Mayo 2019)

11 Juanma Barrientos

 

Y no nos referimos a que sea eco, bío o respetuosa con el medio ambiente (que lo tiene que ser) sino económicamente sostenible.

12 El Cielo BogotáJuanma Barrientos lo tiene muy claro, y así de bien le va. Porque con 3 restaurantes El Cielo (en Bogotá, Medellín y Miami) dedicados a la alta cocina, los restaurantes Cuon, Kai, La Serenissima, Shibari, Elcielo Classic, Elcielo Catering, una fundación y a punto de abrir  un hotel boutique es la cabeza de un imperio gastro que no para de expandirse.

La fórmula de semejante éxito es no ceñirse al modelo que parece reinar en la alta cocina, donde la obsesión por la innovación constante, las investigaciones frenéticas y las puestas en escena deslumbrantes (y casi imposibles) someten al fine dinning en un negocio poco (o nada) rentable. Algo muy dañino para su supervivencia.

Nos lo contó llana y directamente, sin pelos en la lengua, en una charla a la que acudió hasta el señor Collado, en mismísimo alcalde de Santo Domingo.

13 Ceviche de pesca blanca con frutos

El Cielo www.elcielorestaurant.com

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