Publicado en: Manjar (Diciembre 2017)

Receta de Pedro Mota

Ingredientes:

Para la barrigada: 1  barrigada entera de 6-8lbs. (deshuesada), sal.

Para el pesto: 1/2 taza de hinojo fresco, ½ taza de albahaca fresca, ½ taza de perejil fresco, 4 dientes de ajo, 1/2 taza de queso parmesano, 1 taza de avellanas, 1 taza de aceite de oliva.

Para el relleno: 2 lbs. de salchicha italiana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 8 tazas de cebollas en juliana, 1 ½ tazas de dátiles, 1 ½ tazas de higos.

Preparación:

Para la barrigada: Úntala con sal por ambos lados. Déjala reposar en la nevera aproximadamente por una hora.

Para el pesto: Junta todos los ingredientes en una procesadora. Trabaja hasta conseguir la consistencia de una pasta. Si está muy espeso puedes añadirle un poco de agua.

Para el relleno: Sella las salchichas por dos minutos a fuego alto en aceite de oliva. Resérvalas en un bol. En un sartén caliente añade la dos cucharadas de mantequilla y las cebollas. Cocínalas a fuego lento por unos 30 minutos hasta que estén translúcidas y dulces. Añádelas al bol junto con las salchichas. Agrega los dátiles y los higospicados.

Para rellenar

Unta el pesto por un lado de la barrigada y colócale el relleno encima. Cierra con la piel para afuera y amarra.

Para hornear

Coloca la porchetta sobre una bandeja con rejillas en el horno precalentado a 400º F por 30 minutos. Luego reduce la temperatura a 225º F durante aproximadamente tres horas.

Pedro Mota. 

El chef corporativo de SuperFresh Supermarket se graduó en The California Culinary Academy de San Francisco (California) y estudió Artes en Roma (Italia). Su pasión por la gastronomía le ha llevado a recorrer cocinas tan peculiares como las de Talula (Miami Beach), Viognier (California) o David Burke & Donatella (Nueva York).

Instagram: chefpedromota