Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 Abril 2017)

A raíz de la cena de González Byass les contaré que en las Denominaciones de Origen de Jerez y Montilla Moriles (ambas en España) se utiliza el método denominado “solera” para el añejado de vinos y brandy. El método consiste en establecer 3 filas de barricas superpuestas y conforme se va vaciando la inferior para su embotellado (normalmente ¼ de su capacidad) se rellena con la inmediatamente superior. Este método hace que el producto final tenga una calidad muy alta y homogénea, y la razón por la que los vinos de estas D.O. no tengan añada.