Las Peras Conference las reconocerá por su forma alargada y color verde claro con manchas marrones. De pulpa compacta, crujiente y ligeramente astringente, presenta poco jugo aunque muy dulce y aromático. Estas características la hacen muy resistentes a la cocción aunque también son ideales para compotas o introducirlas crudas en platos salados.

La Canela que utilizamos como especia es la corteza interna del árbol Cinnamomum zeylanicum. Originaria de Sry Lanka su recolección se realiza durante la temporada de lluvias, cuando la corteza se vuelve más blanda por efecto de la humedad. Su fragancia dulce y embriagante hacen que sea un condimento ideal para acompañar chocolate, masas dulces, café, infusiones, licores y carnes, como pollo o cordero.