Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos.

Hervir a la inglesa: Cocer un ingrediente en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal.

Emulsionar: es la acción de mezclar dos o más ingredientes de naturaleza incompatible entre si, como el agua y el aceite. La técnica de emulsionar se usa diariamente, por ejemplo cuando batimos unos huevos al unir la clara con la yema.