Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2 marzo 2013)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para la mousse: 1 taza de leche, ½ lb queso parmesano rallado, pizca de sal, pizca de azúcar, 4 hojas de gelatina, ½ taza de nata líquida.

Para el pesto: ½ lb de rúcula fresca, ¼ lb nueces, ¼ lb parmesano rallado, 2 dientes de ajo pelado, sal, ¼ taza de aceite de oliva virgen.

Brotes de alfalfa, virutas de parmesano, rebanadas de pan muy crujiente.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la mousse: calentamos la leche, cuando hierva la retiramos del fuego y le añadimos el parmesano, salamos y le agregamos el azúcar. Hidratamos la gelatina en agua fría, removemos bien y dejamos enfríar a temperatura ambiente. Montamos la nata con batidora eléctrica y la incorporamos cortando a la leche antes de que empiece a cuajar. Enmoldamos y dejamos enfríar en nevera.

Para el pesto: juntamos todos los ingredientes en la batidora, y trabajamos a velocidad media hasta obtener un textura homogénea. Si desea darle un toque más rústico puede trabajarlo en un mortero.

En el plato de servicio desmoldamos la mousse, sobre esta colocamos los brotes de alfalfa y las virutas de parmesano, salseamos con el pesto de rúcula. Servimos con tostadas de pan.

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