Publicado en: Bacana (junio 2013)
Quizás sea la brisa de Lago Enriquillo lo que infunde al café de la zona de Neyba ese particular aroma a naranja y lemon grass. Cultivado entre los 700 y 1.400 metros de altitud es el complemento ideal a la frescura de esta menestra.
Utilizaremos:
Para la menestra: ¼ lb brócoli, ¼ lb coliflor, 1 puerro, 2 zanahoria medianas, ¼ lb vainitas, 12 camarones, hojas de albahaca morada.
Para la vinagreta: 1 tacita de café de Neyba, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 5 cucharadas aceite de oliva virgen, sal, pimienta molida.
Lo haremos así:
Para la menestra: salteamos las hortalizas con gotas de aceite (deben quedar al dente). Pelar y limpiar los camarones y cocerlos a la plancha con gotas de aceite.
Para la vinagreta: juntar en salteadora la taza de café del Cibao, el azúcar y los vinagres. Reducir hasta consistencia jarabosa. Salpimentar y emulsionar con el aceite de oliva virgen.
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