La Olla a Presión cuece más rápidamente porque la presión del vapor de agua hace que el punto de ebullición del agua suba a los 130ºC. Esta característica reduce los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Su mecanismo se basa en el trabajo que el científico francés Denís Papin presentó en 1681 a la “Royal Society” británica, aunque el invento no se popularizó hasta bien entrado el siglo XX.

El Ossobuco es en realidad un plato tradicional de la cocina milanesa (Italia). Su nombre viene de las palabras italianas“osso” (hueso) y “buco” (hueco). Por su gran repercusión internacional se ha llegado a denominar su corte de carne característico (jarrete de res) con este mismo apelativo, pero es importante no confundirlo.