Publicado en: Bacana (junio 2013)

El color azulado de sus granos y su forma oblonda hacen del café de Barahona realmente único. Su suavidad, cuerpo intenso, aroma a chocolate, nueces y frutos rojos será la elección ideal para este postre.

Utilizaremos:

Para el semi-frío de café: ¼ taza nata líquida, 2 cucharadas café de Barahona molido, 6 oz chocolate amargo, 5 cucharaditas de gelatina neutra en polvo, 4 yemas de huevo, 4 claras, ¾ taza de azúcar.

Helado de vainilla y nube de nata

 Lo haremos así:

Para el semi-frío de café: en un cazo calentamos la nata. Cuando hierva retiramos del fuego e infusionamos el café por 20 minutos. Colamos e incorporamos la gelatina y el chocolate. Trabajamos bien para que se fundan y dejamos entibiar. Por otro lado en un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que tomen un color blanquecino. Añadimos la crema de nata-café-chocolate incorporándola en varias veces. Batimos las claras a punto de nieve con el resto de azúcar. Incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. Enmoldamos y dejamos enfriar en nevera.

Lo servimos con helado de vainilla y una nube de nata.

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