La Rúcula es originaria de la cuenca mediterránea y fue considerada durante mucho tiempo como una mala hierba. Huele a picante y sabe levemente a naranja por lo que combina muy bien con las papas, pasta y pizza. Se usa fresca y puede conservarla … Sigue leyendo
Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta que espese, se ponga esponjosa y tome consistencia. Incorporar cortando: gesto de cocina que consiste en … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (feb 2013) ¿Qué les viene a la cabeza si les pido que juntemos ecología con gastronomía? Seguro que coinciden conmigo en imágenes de deliciosos platos elaborados con productos naturales, de tomates procedentes de huertos biológicos madurándose en … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (feb 2013) Ingredientes (para 4 personas) Tartar: 2 remolachas medianas frescas, 1 yuca, 1 manzana Granny Smith, 1 manzana Golden, 1 aguacate maduro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada reducción de vinagre de … Sigue leyendo
Rollitos de Churrasco con Gastrique de Soja y Cebollines Confitados en Gastronomístico
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 jul 2012) “Blanco como los Alpes, rojo como los volcanes y verde como las llanuras de Lombardía” con estás inspiradas palabras describió el poeta Francesco Dall’Ongaro los colores de la bandera italiana. Corrían los primeras … Sigue leyendo
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