Rehogar: es cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo su sabor. El resultado final debe ser blando y sin color.

Saltear: es igual que rehogar pero con el fuego más vivo (mayor temperatura) con el fin de sellar los poros del alimento conservando su textura, grado de humedad y sabor.