Tenemos una nueva secuela de la famosísima serie y como te habrás fijado, un montón de escenas transcurren en la mesa. Una mesa muy compleja, muy barroca, muy ampulosa, que quiere demostrar estatus. El montaje, el protocolo de servicio, la … Sigue leyendo
Y estas son mis palabras en la Carta del Editor: Hemos vivido el año más extraño de nuestras vidas. Una situación tan insólita que, hace tan solo 12 meses, no hubiéramos soñado ni en la peor de las pesadillas. Momentos de … Sigue leyendo
¿Quién no conoce a Ferrán Adrià? A su proceso de investigación se deben la mayoría de las técnicas de la cocina contemporánea. Pero hay tres aportaciones que probablemente desconozcas. ¿Me acompañas y te las cuento?
Uno de los grandes emblemas de la cocina italiana y una salsa que refleja tanto tradición campesina como refinamiento gastronómico Pero… ¿Conoces su origen? ¿La procedencia de su nombre? ¿Las muchísimas variantes que existen? o lo qué debemos tener en cuenta a … Sigue leyendo
Una de las épocas más demonizadas de la historia de la gastronomía. Un periodo tachado de sombrío, oscuro, sucio, plagado de estigmas. Pero… en realidad no fue así. En la Alta Edad Media se desarrolla una cocina basada en vegetales … Sigue leyendo
¿Es el CASABE el mejor producto de la República Dominicana? Porque… este alimento taíno no es solo comida. Formó parte de rituales, ofrendas y celebraciones. Conquistó a los españoles y se convirtió en el auténtico pan de navegación. Es gluten free, … Sigue leyendo
Envíaselo a tu chef favorito. Porque es un tema crucial para todo aquel que cocina. Pues con el emplatado tenemos la posibilidad de elevar la experiencia del comensal. Pero… Más allá de una estética apetecible, el emplatado debe ceñirse al … Sigue leyendo
Una auténtica revolución en el formato del all inclusive. Porque… este recién aperturado hotel plantea su gastronomía de forma distinta a todo lo conocido. Restaurantes temáticos con micro-especialidades, una coctelería de autor con personalidad y arraigo, un orgullo por la … Sigue leyendo
Un hit de la cocina exótica. El plato más popular de la cocina indú. Pero… No es indú. Aunque es un perfecto ejemplo de cómo la gastronomía viaja, se transforma y se adapta. ¿Cuál es su historia? ¿En qué consiste? ¿Qué … Sigue leyendo
Un plato realmente bueno, un preparado que nos identifique, que diga mucho de nosotros… es uno de los activos más importante de un restaurante. Pero… ¿Para qué? ¿Cómo debe ser? ¿Cuánto debe costar? ¿Cómo lo comunicamos para que tenga realmente … Sigue leyendo
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