Receta del libro The Flavor of Paradise
Foto por Anita por el Mundo
Con el nombre de asopao los dominicanos llaman a un plato que está entre una sopa y una paella. Aunque –como cualquier plato de arroz- se puede hace de cualquier ingrediente, quizás el más arraigado es este, el de camarones.
PREPARACIÓN: 20 minutos – TIEMPO TOTAL: 1 ½horas – SERVICIOS: 6
Ingredientes
- 2 lb de camarones
- 4 cucharadas de aceite
- ½galón de agua
- ¼ taza de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 puerros picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria a dados
- 3 pimientos morrones a dados
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de arroz
- ½ taza vino blanco
- sal
- ¼ taza de petit pois
- 3 cucharadas de agrio de naranja
Pasos
- Pelamos los camarones y colocamos las cabezas y cáscaras en un caldero.
- Le añadimos 4 cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego sin tapar.
- Cuando las cáscaras estén bien sofritas añadimos el agua.
- Cocemos por 45 minutos a fuego bajo.
- Colamos y reservamos el caldo caliente.
- Picamos la mitad de los camarones, los otros los reservamos enteros.
- En un caldero con aceite sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo.
- Cuando empiece a dorarse añadimos los camarones picados, la zanahoria, el pimiento y cocemos por 5 minutos.
- Agregamos la salsa de tomate y dejamos reducir.
- Añadimos el arroz.
- Mojamos con vino y el caldo de camarones caliente.
- Salamos y cocemos hasta que el arroz esté casi cocido.
- Añadimos más caldo caliente si es necesario.
- Cuando el arroz esté casi listo añadimos los camarones reservados, los petit pois y el jugo de naranja agria.
- Sacamos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos.
- Rectificamos de sal y servimos.
NOTA DE COCINA: el secreto para cualquier tipo de guiso de arroz está en hacer un buen sofrito y utilizar un sabroso caldo para mojarlo.
MakinGastronomy 