Los Tomates Resecados (pomodori secchi) se obtienen de secar al sol los tomates maduros. Por esta deshidratación el tomate llega a perder hasta el 90% de su peso concentrando mucho su sabor. Muy utilizado en la cocina mediterránea, generalmente y debido a su intensidad se usa como condimento o como guarnición. Son muy famosos los de la región de Puglia (Italia) donde es habitual ver los tejados de las casas llenos de estos tomates secándose al sol.

Los Coulís son un tipo de salsa clásica de la cocina francesa. Su nombre proviene de “couler” (que significa colar). En su origen era un concentrado de carne espesada que se empleaba como saborizante de otras salsas. Con la evolución de la cocina ha pasado a denominar a cualquier salsa (dulce o salada) resultante de triturar ciertos alimentos y de concentrar su sabor.