Desnervar foie: acción de quitarle los nervios al hígado del pato. Para ello se realizará una pequeña incisión con el cuchillo y delicadamente se retirarán los nervios con las manos. Se debe hacer con mucho cuidado para no romper los alveolos de grasa.

Empanizar: proceso de crear una cubierta a un alimento con la finalidad que sea crujiente y lo proteja durante la cocción. Aunque hay muchas posibilidades distintas el más común es el realizado con huevo y pan rallado.