Fondo de cocción: base líquida (caldo) resultante de una cocción lenta y prolongada de diferentes ingredientes con el fin de extraerles todo el sabor. Existen numerosos tipos de fondos (caldos), que se realizan en función del plato o salsa en el que se van a usar.

Mojar: añadir un líquido (agua, fondo, leche, nata… etc) a un preparado que se está cociendo con el fin que se hidrate y termine su cocción.