Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (18 diciembre 2013)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el solomillo y marinada: 4 filetes de solomillo de ½ lb cada uno, 1 taza de vino tinto, 1 cebolla troceada, 1 zanahoria a rodajas, 2 dientes de ajo con piel, 1 cucharada pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, gotas de aceite de girasol, sal y pimienta negra.

Para el jugo de vino: ingredientes de la marinada, 1 taza de caldo de res, sal.

Para la crema de ajos: 1 taza de ajos pelados, ½ taza de caldo vegetal, sal y pimienta.

Dados de dulce de guayaba, juliana de puerro frita.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el solomillo:  para hacer la marinada juntamos el vino con la cebolla, zanahoria, dientes de ajo, pimienta y laurel. Dejamos marinar los solomillos por dos horas. Pasado este tiempo los escurrimos bien y reservamos para cocerlos a la plancha.

Para el jugo de vino: en una cacerola juntamos los ingredientes utilizados para la marinada con la taza de caldo de res. Cocemos a fuego medio hasta que reduzca a consistencia jarabosa.

Para la crema de ajos: blanqueamos los ajos pelados tres veces partiendo de agua fría. Cocemos junto con el caldo vegetal por cinco minuto. Trituramos, colamos y rectificamos de sal y pimienta.

Cocemos el solomillo por todas sus caras al punto deseado. Fuera del fuego salpimentamos y emplatamos con el puré de ajos y el jugo de vino. Terminamos con la juliana de puerro frito y los dados de pasta de guayaba.