Blanquear: acción de introducir los alimentos en agua hirviendo y dejarlos cocer durante un minuto con el fin de desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y evitar la pérdida de nutrientes.

Emulsionar: acción de juntar dos sustancias heterogéneas para obtener un preparado homogéneo. Es aconsejable utilizar una agente emulsionante con el fin de estabilizarla, como el caso de la yema de huevo que se agrega a la mayonesa.