Este es el resultado de una divertida sesión de fotos con mi estimada Gabriella Reginato Publicado en: Revista ES del Periódico Hoy (6 oct 2012)
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Archivos Mensuales: noviembre 2012
Mejorana y Arándanos
La Mejorana es una fina hierba de la familia del orégano muy utilizada en la cocina mediterránea y asiática. De flores blancas y hojas con una ligera vellosidad tiene un sutil sabor a bosque, a pino, cítricos algo alcanforados. Utilícela … Sigue leyendo
Lo que han dicho
“En Canarias, el futuro culinario está, desde hace un tiempo, en manos de Kiko Casals, flamante responsable de la cocina más interesante del archipiélago: la de Anthuriun…” Iñigo Morales de Rada. EL MUNDO “Ahora es Kiko Casals el que suscita … Sigue leyendo
GastroVocablos2
Estameña: filtro que se emplea en cocina para colar líquidos por decantación. Suelen ser coladores específicos, pero también se pueden usar un trozo de tela adaptándola a un colador chino. Chiffonade: corte de cocina específico para hojas de las hortalizas. … Sigue leyendo
Queso en crema, Cornflakes y Maní
El Queso en Crema se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata líquida. De textura cremosa –como su nombre indica- es ideal para untar sobre tostadas, para tartas dulces y saladas o para usar como … Sigue leyendo
Ser Hipster o el Cheesecake en Copa
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Con la emoción de quien ha vivido un importante momento me enfrento a estas líneas. Acabo de llegar a Bávaro del Taste Santo Domingo 2012 -la experiencia gastronómica que ha invadido por unos … Sigue leyendo
Cheesecake en Copa
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para los frutos rojos: ½ lb frutos rojos variados (frambuesas, fresas, arándanos, grosellas), 6 cucharadas de mermelada de fresas. Para la crema pastelera: 1 taza de leche, … Sigue leyendo
GastroVocablos 1
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Amalgamar: mezclar ingredientes de diferente naturaleza con el fin de obtener una masa lo más homogénea posible.
Ensalada de Finas Hierbas, Mango, Frutos Rojos y Jamón Ibérico
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 nov 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de finas hierbas (hojas de rúcula, albahaca, … Sigue leyendo
Louis Pasteur y la Ensalada de Finas Hierbas
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 nov 2012) Un velo de satisfacción tiñó su inquieta mirada. Eureka, por fin lo tenía, había desvelado el secreto de esa antigua sustancia, de ese preciado líquido tan antiguo como la historia de … Sigue leyendo
MakinGastronomy 