Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Sellar: dorar … Sigue leyendo
GastroVocablos68
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Tuna con Salteado de Lentejas y Ahumados
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 junio 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la tuna: 4 filetes de tuna de ½ libra cada uno (limpio y sin espinas), gotas de aceite de girasol, sal gorda. Para el salteado de lentejas: gotas … Sigue leyendo
GastroVocablos30
Marcar: dorar ligeramente un ingrediente por el exterior, a fuego vivo y por todas sus caras con el fin de sellar los poros y que con su posterior cocción no pierda sus jugos. Para esta táctica también se utiliza la … Sigue leyendo
MakinGastronomy 