Publicado en Manjar (Septiembre 2017)

 

Sigue esos preceptos con devoción y saltarás de la paella regular a la paella memorable

 

 

1 Abrazarás la ortodoxia de las formas

La paella (recipiente) debe ser ancha, bajita y de fino espesor

 

2 Cocerás el marisco en su justa medida

Al principio o al final pero solo lo preciso, de lo contrario comerás tasajo

 

3 Sofreirás con paciencia y esmero

Pues un buen sofrito es el alma y marcará la diferencia

4 Medirás las cantidades con rigor cartesiano

Dos tazas y media de caldo por taza de arroz es la proporción áurea

 

5 Tendrás un arsenal en la despensa

A base arroz “bomba” que absorbe bien el caldo y tarda en pasarse

 

6 Mojarás con agua sustanciosa

Porque sin un buen caldo los esfuerzos en pro del sabor son en vano

 

7 Desterrarás el colorante

Si la paella va a tener ictericia, que sea con azafrán de verdad

 

8 Dejarás el arroz en paz

Jamás lo remuevas ni le añadas caldo frío

 

9 Respetarás el asueto con paciencia

Tres minutos de reposo antes de servir harán que se aposenten los sabores

 

10 Romperás cualquier regla y ortodoxia

Pues la paella es un plato juguetón que admite casi cualquier ingrediente

 

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