El Foie Gras es el hígado atrofiado del pato (también de la oca y otros ánades) debido a la acumulación de grasa. La alimentación forzosa a la que son sometidos (se denomina “gavage” en francés) provoca que su hígado crezca hasta casi diez veces su tamaño natural.

El Panko es el nombre que recibe un tipo de pan rallado, elaborado a partir de un pan de leche, sin corteza y sin tostar, lo que le otorga su blanquecino color. Por su tipo de rallado en copos le da a los empanizados una textura mucho más crujiente y aireada que la tradicional.