Las Alcaparras no son más que las yemas del arbusto capparis spinosa. Muy común en toda la cuenca mediterránea la forma más corriente de conseguirlas es encurtidas o salmuera. Compañeras inseparables del salmón ahumado se encuentran profundamente arraigadas a la cocina tradicional italiana y del sur de Francia.

La Salsa Tártara al contrario de la hamburguesa no tiene ninguna relación con los tártaros ni los mongoles. Se trata de una mayonesa (un día les explicaré su historia) condimentada con ingredientes similares al steak tartare (de ahí su nombre). Es muy sencilla de hacer y perfecta para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha o en tempura.