Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (18 enero 2014)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para la ensalada: 1 buen puñado de mezclum, 8 flores de cayena, 3 cucharadas de semillas de maní sin sal, brotes de alfalfa.

Para la crema de queso: 5 cucharadas de queso en crema, pizca de ralladura de limón, pizca de jengibre rallado, 3 flores de cayena, sal.

Para la vinagreta: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharada de vinagre de arroz (o cualquier vinagre blanco), 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, sal y pimienta.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la ensalada: lavar el mezclum, las flores de cayena y los brotes de alfalfa. Escurrirlos bien.

Para la crema aromática de queso: juntamos todos los ingredientes en batidora. Trabajamos a velocidad media hasta obtener una crema compacta e uniforme. Enfriamos durante media hora para que tome cuerpo.

Para la vinagreta: juntamos todos los ingredientes y dejamos reposar durante 1 hora mínimo (para que se perfume bien). Antes de aliñar la ensalada emulsionamos la vinagreta con batidor de varillas.

Para montar nuestra ensalada colocaremos una base de mezclum. Sobre esta un nido de brotes de alfalfa y rematando una cucharada de crema de queso aromática. Aliñamos con la vinagreta y terminamos repartiendo las flores de cayena y las semillas de maní.

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